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SAUTIEREN ist das Schwenken von Fleisch oder Gemüse in etwas Öl, Butter oder Butterschmalz. Das zu garende Lebensmittel wird in eine Pfanne mit gewölbtem Rand, einen Wok oder eine Sauteuse (eine Art Kreuzung zwischen Pfanne und Topf) gegeben. Man lässt das Gargut  immer wieder am Rand hochgleiten oder hochspringen.
Wichtig beim Sautieren ist nicht zuviel Gemüse oder Fleisch in die Pfanne zu geben. Fleischstücke sollten möglichst klein geschnitten und sehnenfrei sein.
Gemüse wie Karotten, Zuckerschoten, etc… sollte man vorher blanchieren.