Grundsätzlich gibt es zwei Sorten Weihnachtsplätzchen: 

Weihnachtsplätzchen, die knusprig bleiben sollen ( zum Beispiel Mürbeteiggebäck )

Weihnachtsplätzchen, die weich sind oder werden sollen, wie beispielsweise Lebkuchen

Für alle Sorten Weihnachtsplätzchen gilt, dass sie vor dem Verpacken gut auskühlen müssen. Dazu werden sie sofort nach dem Backen vom Blech genommen und bis zum Erkalten auf ein Kuchengitter gelegt. Auch die Glasur verzierter Weihnachtsplätzchen muss erst vollständig abtrocknen, bevor die Kekse verpackt werden dürfen. Werden die Plätzchen noch warm verpackt, schlägt sich Kondenswasser in der Dose nieder und die Weihnachtsplätzchen werden matschig.