Bethmännchen sind eine Gebäckspezialität aus Frankfurt am Main, die vorzugsweise zu Weihnachten gebacken wird.

100 g Marzipanrohmasse 

Marzipanrohmasse mit einem Eiweiss, Zucker und Speisestärke verkneten, 1 Stunde kalt stellen. Aus dem Teig kleine Kugeln formen. Die Kugeln mit Eiweiss bestreichen und auf das mit gefettetem Pergamentpapier belegte Backblech setzen und je drei halbierte Mandeln ansetzen. Die Bethmännchen goldgelb bei etwa 140° 15 bis 20 Minuten backen.